Образовательная программа для поваров от NOVIKOV SPACE. Практический опыт ведущих шефов ресторанов России.
Программа
Вводное занятие Подготовка к старту курса, обсуждение задач недели
Занятие № 1. Курсант Нурадинов Ролл с тунцом и японским соусом с кинзой Ролл с лососем, манго и бататом Татаки ролл хамачи с луковым дрессингом Ролл с лососем и соусом апельсин-юдзу
Занятие №2. Курсант Нурадинов Татаки тунец/ лосось соусом понзу Татаки из говядины Wagyu Скумбрия в соусе кимчи Креветка в соусе апельсиновый понзу
Занятие №3. Дмитрий Богачев Татаки из говядины с грибным кетчупом и трюфельным майо Судак с древесными грибами и эдамаме Цыпленок с соусом из шиитаке и ризотто из ячменя
Занятие №4. Дмитрий Богачев Еж с соусом из юдзу и лимона, кукурузная эспума Дим сам с креветкой Треска в соусе из сыворотки и капуста кимчи
Занятие №5 Денис Лим (IKURA) Авторская лекция 1. Становление повара 2. Философия икигай 3. Важно иметь цель и сфокусироваться, чтобы не погрязнуть в рутине 4. Понимание, как выстроить путь к своей мечте 5. Как запускать с нуля ресторан и наладить все процессы 6. Дисциплина 7. Команда - забота, энергичность, достижение результата
Занятие №6. Кадзухико Кидзима Главная база рамена Какой ингредиент самый главный Какой вкус самый аутентичный и самый правильный для рамена Заготовки для следующего занятия
Занятие №7. Кадзухико Кидзима Рыбный легкий рамен Торипайтан рамен Спайси мисо рамен Абурасоба с говядиной WAGYU
Занятие №8. Андрей Каплунов Креветки васаби Тирадито лосось INARCTICA с томатно- имбирной заправкой и хреном Кацу-сандо с цыпленком
Занятие №9. Андрей Каплунов Сиу Май с креветкой и трюфелем Кисло-острый суп Угольная рыба в соусе мисо со шпинатом и кунжутной заправкой Жареное молоко, фрукты и мороженное
Занятие №10. Павел Дзюбло (Novikov Space) Лекция Часть 1: Как и где искать азиатские продукты, работать с ними и вводить их в меню. Как выбирать поставщиков рыбы Часть 2: Составление сет-меню: концепция, презентация, выбор продуктов
Занятие №11. Чен Фан Цин, Павел Дзюбло Жареная лапша с говядиной Wagyu Окаяма Жареный рис с киноа Курица Кунг Пао
Занятие №12. Михаил Самонов Варка риса Соус Сушидзу Боул с лососем, креветкой и авокадо Ролл Абури Wagyu с трюфельным айоли
Занятие №13. Михаил Самонов Разделка лосося INARCTICA Разделка сибаса Суши Хэнд-ролл с лососем Десерт Моти
Занятие №14. Денис Лим Томаты кимчи и страчателла Попкорн из креветок с имбирным авокадо Бонусное блюдо: вонтоны с гребешком и цыпленком
Занятие №15. Денис Лим Брокколи в сливочном мисо Хрустящий тартар с трюфельным Wagyu, мусс «Сливочный унаги» Сибас на пару с соево-кунжутным соусом Лосось с рисовым кейком и соусом Голандез
Информация о видео Название: Школа Шефа х All Stars Asia (Тариф Курс онлайн) Автор: Novikov School Год выхода: 2024 Жанр: Видеокурс Язык: Русский Выпущено: Россия Продолжительность: долго
Файл Формат: MP4/pdf Видео: AVC, 1280x720/1920x1080, ~773 Kbps Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz Размер файла: 16 Gb
Скачать Школа Шефа х All Stars Asia (Тариф Курс онлайн) (2024) Видеокурс
| 
Главная 
