Курс подойдет тем, кто хочет полагаться не только на интуицию и вдохновение, но также на знания и техники, чья формула оттачивалась десятилетиями. В кулинарии, как в любом творческом процессе, почти нет правил. Однако те немногие, что сохранились, действительно заслуживают внимания. Они упрощают и ускоряют процесс приготовления блюд, служат беспроигрышной основой и устойчивой базой, к которой вы в дальнейшем сможете добавить свой личный почерк и особый стиль.
Базовый кулинарный курс – это 24 занятия и более 60 рецептов блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, круп и теста. А также большой теоретический пласт, который включает в себя основные кулинарные техники, ключевые моменты для каждого студента в частности и фундаментальные знания о кулинарии в целом. На практических занятиях вы отработаете (и сохраните себе на будущее) повседневное меню завтраков, закусок, горячего, супов, десертов и меню для особых случаев. Благодаря тому, что вся информация курса является базовой, а набор рецептов – универсальным, полученные знания можно использовать как основу для всех ваших дальнейших кулинарных экспериментов. Комбинируя и сочетая между собой появившиеся в вашем арсенале опыт и техники.
Программа курса
День 1. Вводный инструктаж и нарезка Оборудование и инвентарь Продуктовая корзина и гигиена на кухне Хранение продуктов Нарезка овощей: картофель, лук, морковь, капуста, грибов, зелени Витаминный салат
День 2. Завтраки: яйца Степени приготовления вареных яиц + глазунья Скрембл с зеленым луком и сливочным сыром Яйцо пашот на жареном хлебе с авокадо и слабосоленым лососем Омлет с томатами и рукколой
День 3. Завтраки: молочные продукты Творог домашний Запеканка с сухофруктами Гранола с йогуртом и ягодами Сырники со сметаной с вареньем
День 4. Завтраки: каши Каша овсяная на растительном молоке с яблоком и орехами Каша рисовая на сливках с халвой и малиной Каша пшенная с тыквой
День 5. Завтраки: тесто Блины с мясом Блины с творогом Оладьи со сметаной
День 6. Лекция: специи
День 7. Лекция: подача и сервировка
День 8. Салаты Булгур со шпинатом и овощами на гриле Греческий салат Теплый салат романо с куриной грудкой
День 9. Крупы Гарниры: кускус + рис Табуле из киноа Гречневая каша с грибами
День 10. Блюда из овощей Пюре/крем из корня сельдерея Рататуй Жареный картофель с грибами и сметаной
День 11. Мясо: классика и альтернатива Обработка мяса Альтернативный стейк Премиальный стейк с зеленым салатом и перечным соусом
День 12. Рубленое мясо Тар-тар из двух видов говядины (с трюфелем/кимчи) Котлеты из баранины с яйцом и луком
День 13. Запеченное мясо Буженина Говядина Веллингтон
День 14. Рыба, ее обработка и разделка Севиче из сибаса Жареный сибас Стейк из лосося с соусом терияки Соленая семга
День 15. Знакомые и доступные морепродукты Кальмар с томатной сальсой Тар-тар из гребешка Фрито мисто из морепродуктов
День 16. Птица, ее обработка и разделка Котлета пожарская Куриные крылья BBQ Ростбиф из индейки Куриная грудка
День 17. Горячие и холодные закуски Хумус с питой Паштет из печени индейки с луковым конфитюром Крудите с соусом из йогурта и феты Риет из рыбы Гуакамоле
День 18. Бульоны и супы на их основе Куриный бульон + Куриный суп с лапшой Рыбный бульон + Уха по-фински
День 19. Сытные супы Говяжий бульон + Борщ Солянка
День 20. Крем-супы и супы-пюре Пряный тыквенный суп с креветками Грибной суп с гренками Томатный суп со страчателлой
День 21. Паста из готового продукта Паста с креветками Паста болоньезе Паста качо-э-пеппе
День 22. Домашняя паста Фарфале с курицей, шпинатом и шампиньонами
День 23. Пельменное тесто и блюда с его использованием Вареники с сыром Пельмени Равиоли со шпинатом
День 24. Десерты Крем-брюле Десерт Павлова Шоколадный кекс
Информация о видео Название: Базовый кулинарный курс Автор: Александр Цуканов и др. Год выхода: 2024 Жанр: Видеокурс Язык: Русский Выпущено: Россия Продолжительность: долго
Файл Формат: MP4/pdf Видео: AVC, 1920x1080, ~2427 Kbps Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz Размер файла: 11.4 Gb
Скачать Александр Цуканов и др. - [Novikov School] Базовый кулинарный курс (2022) CAMRip
| 
Главная 
